- 1、鸡蛋清和蛋白分离的过程中蛋清沾到水或装蛋清的盆里有水。2、蛋清没有打发至硬性发泡,这样也会导致蛋糕不蓬松。3、蛋清和蛋黄糊混合的时候呈打圈搅拌。4、蛋糕配方中油、水加的太多,且没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作...
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- 1、没有烤熟:蛋糕在炉内膨胀还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。2、配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。3、搅拌面糊时间过长,用力过大,出筋也会造...
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- 碗中加蛋黄、白砂糖、牛奶、玉米油,拌匀。把低粉和玉米淀粉过筛,倒入蛋黄盆中,再加盐拌匀。碗中加蛋白,挤上柠檬汁,打发,分三次加入白砂糖,打发至有小弯钩的湿性发泡。蛋白分三次与蛋黄液混合,拌匀。烤盘刷油,铺上烤纸,把蛋糕糊倒进去,刮平,撒上肉松和葱碎,烤20分钟,取出切块即可。肉松...
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- 做好的蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕整体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白会消泡的原因很多,例如打发不足、打蛋时间过长、这些打发不当的行为都可能导致蛋白消泡,从而造成蛋糕塌陷。如何防止蛋糕塌陷?首先选蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分...
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- 蓬莱松别称蓬莱松,别名叫做绣球松、水松、松叶文竹、松叶天门冬。蓬莱松的生长习性蓬莱松更喜欢温暖湿润的生长环境,需要稍微遮盖一下。其生长的适宜温度为20℃-30℃,冬季为3℃以下,夏季则为较低的温度,不会产生过高的耐寒性。它更怕阳光直射,因此在夏天需要适当的遮荫。选土时...
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- 因为油脂可以帮助面团蓬发,增加蛋糕的体积,使蛋糕吃起来营养价值高,其次油脂有助于蛋黄的乳化,保留其中的水分,使蛋糕的口感更加好,而玉米油澄清透明,清香扑鼻,比较适合用来制作蛋糕。玉米油,又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约...
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- 南瓜发糕南瓜泥300g/牛奶100g面粉250g/酵母3g/细砂糖30g1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟,捣烂成南瓜泥。2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀。3.加入面粉搅拌成南瓜糊,发酵至两倍大。4.南瓜糊倒入模具中,盖上盖子发酵约10-15分钟。5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上,盖上盖子或者保鲜...
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- 导读:日有所思夜有所梦,做梦是一件非常正常的现象,有人说梦具有预言性,甚至能够预知未来,也有人说梦境是内心欲望的体现。那么,梦到蛋糕预示着什么?梦里蛋糕代表什么意思?梦到蛋糕这个梦是好是坏?请随小编往下看,哪一种蛋糕梦境解析最能说服你。梦见蛋糕好不好梦见蛋糕、糕点,通常象...
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- 1、烘烤的温度太高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面...
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- 因为选的鸡蛋不好,做蛋糕应该选择土鸡蛋,正宗的土鸡蛋腥味是没有那么重的。也有可能是在制作蛋糕时候鸡蛋放的太多,这样也会有腥味。另外,制作过程中打发蛋白的程度也能决定腥味的大小,也许是打蛋的时候没有打匀,也没有打到硬性发泡的底部。自制蛋糕如何去腥味1、可以在蛋清中...
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- 4寸蛋糕够两个人吃。4寸蛋糕直径是10厘米,重量在0.5磅左右。4英寸蛋糕是很多蛋糕店最小的蛋糕,一巴掌就能拖起来,小巧便携,蛋糕其实吃的就是它的仪式感,一般用来当下午茶、生日派对等,两个人吃会刚刚好,一起品尝到蛋糕的美味,蛋糕吃太多的话会很腻的。蛋糕的重要性也渗透在很多场...
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- 导语:无论在古代还是在现在,结婚礼仪都被认为是人生仪礼中的大礼。大家都知道,结婚的时候会切蛋糕。那么,大家知道结婚为什么要切蛋糕?在婚礼上为什么要切蛋糕?以下内容由小编为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦。结婚为什么要切蛋糕结婚结婚切蛋糕表示希望婚姻幸...
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- 自制蛋糕不蓬松的原因:1、鸡蛋清和蛋白分离的过程中蛋清沾到水或装蛋清的盆里有水。2、蛋清没有打发至硬性发泡,这样也会导致蛋糕不蓬松。3、蛋清和蛋黄糊混合的时候呈打圈搅拌。4、蛋糕配方中油、水加的太多,且没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌。蛋糕是一种古老的...
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- 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种...
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- 蛋糕属于西式甜点。西式甜点,特指正餐之后的那一道甜点,区别于TeaTime的闲食,又作“甜品”而通行于中餐馆。与甜点对应的是开胃菜,后者很少有甜的,种类上也远不如甜点丰富。蛋糕是一种古老西点,是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉...
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- 1、发酵粉开封时间长:发酵粉使用时间过长,特异性减少又继续使用,造成醒面实际效果不太理想,不够软。2、发酵温度过高或过低:发酵需要一定的温度,夏季一般室内温度发酵,冬季平均气温太低,醒面速率会很慢。3、需要温水发酵:融化发酵粉时,使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵...
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- 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,慕斯是从法语音译过来的。...
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- 蛋糕不蓬松的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打...
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- 导语:相信很多人喜欢吃冰激凌的一大原因是因为其口感比较柔软蓬松,给人一种非常舒爽的感觉,当然,也是因为冰激凌口味比较好,所以大家才爱吃。那么,你知道为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松口感吗?到底冰激凌吃起来口感柔软蓬松的原因是什么呢?下面我们一起来了解。为什么冰激凌吃起来...
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- 制作蛋糕的面粉筋度太高,由于面粉的弹性,蛋糕就容易回缩变形。而低筋面粉相对中高筋面粉的蛋白质含量更低,筋力较弱,制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋,烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大,表面平整,所以制作蛋糕通常选用低筋面粉。自制蛋糕如何去腥味1、可以在蛋清中加入柠檬汁,在打...
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- 1、蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋...
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- 1、跟鸡蛋的新鲜程度有关。鸡蛋太新鲜,煮的时候蛋白会发胀,会变得越来越松软,煮出的鸡蛋就会很难剥。2、刚煮熟的鸡蛋,蛋白很膨胀,鸡蛋紧贴着蛋壳,不易剥落。鸡蛋煮完之后,放凉一会儿,冷缩后再剥,这时鸡蛋和蛋壳中间会有小缝隙,剥起来会容易一点。煮鸡蛋三步曲:将新鲜鸡蛋洗净,放在盛...
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- 纸杯蛋糕开裂有以下几点原因:1、前期黄油打发过头。2、进入烤箱时温度过高。3、烤制蛋糕间过长。4、烤前没有排出气泡。5、如果是小烤箱,蛋糕受热不匀也会导致裂开。6、蛋糕生坯整体太干。烤纸杯蛋糕的温度和时间:烤纸杯蛋糕的温度是150-200度,时间是30分钟。烤箱提前预热150...
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- 1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。2、在调制面糊的时候没有放糖。3、烤制蛋卷的火候太小了,最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热,以最快的速度卷好,放凉,这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了。怎么保存蛋卷1、用密封袋装好,装进铁盒子中,放在家里比较干燥的位置。...
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- 戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够...
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